有蟹黄的螃蟹叫母蟹，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，颜色为橙黄色或黄色，每年八九月份最为肥美，而有蟹膏的螃蟹叫公蟹，蟹膏是公蟹的副性腺和肝胰脏，颜色为青灰色，口感爽滑，区分螃蟹的公母可以看腹脐，公蟹腹脐较尖，母蟹腹脐圆润。
有蟹黄的螃蟹叫母蟹，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，每年的八到九月份，螃蟹就会进入繁殖期，此时母蟹的卵巢超常发育，几乎占据整个头胸甲空间，蟹黄含量丰富，是食用母蟹最佳的时期。
公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺和肝胰脏，每年十月份温度降低后，公蟹的副性腺会超常发育，再加上低温状态下螃蟹储存的脂肪，就形成了肥美的蟹膏，其颜色为青灰色，呈半透明果冻状，口感爽滑，入口即化。
区分螃蟹的公母要观察腹脐，其中公蟹的腹脐较尖，呈现三角形，八条蟹足均长有绒毛，而母蟹的腹脐较为圆润，呈现圆形，只有一对蟹足长有绒毛，有抱卵的作用。
螃蟹多栖息在山区溪流的岩石下方，少数适应环境的螃蟹，可以穴居在潮湿的泥洞中，进入繁殖期后进入浅海产卵，而且螃蟹属于杂食性动物，以有机碎屑、动物腐尸、藻类、鱼虾、田螺为食。
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